Káva Legesse Matisso Natural pochází z regionu Sidama, jedné z nejvýznamnějších a nejrozmanitějších kávových oblastí Etiopie. Typickými charakteristikami sidamských naturálních káv jsou tóny lesního ovoce, florální aromatika, medová sladkost a šťavnatá dochuť. Právě tato kombinace činí Sidamu jedním z nejvyhledávanějších regionů mezi pražírnami po celém světě.

Farma leží na okraji Harenna Forest, jednoho z největších a biologicky nejbohatších lesních ekosystémů v Etiopii. Kávovníky zde rostou v přirozeném agroforestrickém systému pod stínem původních stromů, v prostředí s vysokou biodiverzitou, čistým vzduchem a stabilním mikroklimatem. Nadmořská výška spolu s mírnými denními teplotami (23–28 °C) a chladnými nocemi kolem 13 °C zpomaluje zrání třešní. Díky tomu vznikají hustá zrna s výraznou sladkostí, komplexní ovocností a jemnou strukturou. Hlinité půdy dobře zadržují vláhu a poskytují kořenům stabilní zásobu živin.

Legesse Matisso Naramo je farmář druhé generace, který vede rodinnou farmu společně se svou manželkou a početnou rodinou. Jeho rodina vlastní půdu již od roku 1960, ale teprve v roce 2020 získal vlastní exportní licenci, aby mohl prodávat svou kávu přímo na mezinárodní trh.

Po většinu života byl odkázán na místní obchodníky, kteří míchali jeho kávu s jinými loty a tím ztráceli její identitu i hodnotu. Získání exportní licence představovalo zásadní krok k větší nezávislosti a transparentnosti.

Legesse hospodaří na 5,15 hektarech půdy. Káva je pro jeho rodinu hlavním a prakticky jediným zdrojem obživy. Plantáže jsou vedeny tradičním etiopským způsobem – s důrazem na ruční práci, přirozený stín a minimální zásahy do okolního ekosystému.

Na farmě je vybudováno 120 afrických sušicích postelí, na kterých rodina každoročně připraví více než 10 tun exportní kávy. Celý proces je řízen s mimořádnou pečlivostí, od sklizně až po finální stabilizaci.

Sběr třešní probíhá ručně, a to jen těch dokonale zralých. Následně jsou třešně sušeny na afrických postelích po dobu 15-21 dnů, kde se obrací až 6krát denně, aby bylo schnutí rovnoměrné. Při tomto sušení absorbuje zrno cukry a aromatické látky dužiny, což vede k výrazné sladkosti kávy.